近日受疫情影響，越南等國宣布停止出口大米，引發了部分地區市民囤糧現象。對此，商務部回應：我國糧食儲備充分，無須囤糧。糧食安全始終是各國戰略布局的重點，減少對進口糧食的依賴非常關鍵。除了小麥、玉米、大米三大主糧均能自給自足，我國在“第(di)四主(zhu)糧”馬鈴(ling)薯(shu)上的發展成就(jiu)也有(you)目共睹(du)：中國的馬鈴(ling)薯(shu)總產量和種植面積都已位居全球(qiu)第(di)一(yi)。與(yu)此同時(shi)，國內馬鈴(ling)薯(shu)加工業占比仍偏低，如何在(zai)現有(you)基礎上提高馬鈴(ling)薯(shu)加工企業的盈(ying)利(li)能力顯得尤(you)為重要。

中國馬鈴薯總產量全球第一，但加工占比偏低

過去，大部分(fen)馬鈴(ling)薯的(de)種植地和(he)消費市場位于歐洲(zhou)和(he)北美(mei)洲(zhou)。上世紀(ji)90年代(dai)開始(shi)，南美(mei)洲(zhou)、非洲(zhou)和(he)亞洲(zhou)等市場的(de)消費量和(he)產量均出(chu)現了(le)大幅增長。最(zui)新的(de)數據顯示，馬鈴(ling)薯的(de)全球年產量約(yue)為(wei)?388,191,000 噸(dun)，其中(zhong)約(yue)1/4產自中(zhong)國。

馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)適應(ying)性強，節水(shui)、高(gao)產，研究表明，種(zhong)植馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)的需水(shui)量比水(shui)稻少(shao)30%，且(qie)每公頃產量更高(gao)。我國的耕地面積有近三分(fen)之(zhi)一屬于干旱區(qu)(qu)，在(zai)這些區(qu)(qu)域，水(shui)分(fen)不足是限制(zhi)作物生長的重要(yao)因素(su)。在(zai)干旱區(qu)(qu)種(zhong)植水(shui)稻、小麥等均不太(tai)合(he)適，種(zhong)植馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)成為這些地區(qu)(qu)糧(liang)食種(zhong)植較為理想的選擇。因此(ci)，我國在(zai)2015年開始推行(xing)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)主(zhu)糧(liang)化，具(ju)有緩解資源環境壓力的戰略意義。

馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)用(yong)途(tu)廣、營養價值高，既可以(yi)做菜也能(neng)(neng)當主食(shi)，是(shi)中國人餐桌的常客。但(dan)除鮮(xian)食(shi)外，馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)還(huan)(huan)可以(yi)加(jia)工(gong)成薯(shu)(shu)條(tiao)、薯(shu)(shu)片等(deng)(deng)休閑食(shi)品，以(yi)及全(quan)粉(fen)、薯(shu)(shu)餅(bing)等(deng)(deng)薯(shu)(shu)制(zhi)品。馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)變性(xing)淀粉(fen)還(huan)(huan)可作(zuo)為添加(jia)劑應(ying)用(yong)于紡織、化工(gong)等(deng)(deng)行業。加(jia)工(gong)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)產品的經濟附加(jia)值高，能(neng)(neng)夠有效延長(chang)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)產業鏈，提高產業的經濟效益(yi)。

加(jia)工(gong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯產(chan)業擁有巨大的前(qian)(qian)景，然而(er)，目前(qian)(qian)我國(guo)加(jia)工(gong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯的比(bi)例仍舊(jiu)偏低。在馬(ma)鈴(ling)(ling)薯加(jia)工(gong)業較為成熟(shu)的國(guo)家，如荷(he)蘭、比(bi)利時，加(jia)工(gong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯比(bi)例達45%以上，從而(er)提升產(chan)值5-10倍。而(er)在中國(guo)，加(jia)工(gong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯比(bi)例僅(jin)占15%左右。

發展中的中國馬鈴薯加工業

我國的馬(ma)鈴薯產業化水平偏低，主要存(cun)在以下問題：

首先(xian)，馬(ma)鈴(ling)薯品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)專(zhuan)業化程度較(jiao)低。我(wo)國的馬(ma)鈴(ling)薯選育工(gong)(gong)作(zuo)經(jing)歷了國外引(yin)種(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)間雜交、生物(wu)技術(shu)育種(zhong)(zhong)的發(fa)展(zhan)過程。但在選種(zhong)(zhong)育種(zhong)(zhong)時，側(ce)重于培育高產抗病(bing)的品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，而忽略了品(pin)(pin)(pin)質(zhi)育種(zhong)(zhong)，從而缺(que)乏優(you)良的加工(gong)(gong)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。而對(dui)于深加工(gong)(gong)企業來說，優(you)質(zhi)的加工(gong)(gong)型(xing)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)對(dui)于最終成品(pin)(pin)(pin)的品(pin)(pin)(pin)質(zhi)來說至關重要。目前我(wo)國的馬(ma)鈴(ling)薯品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)普遍存在淀粉含量較(jiao)低、不(bu)同(tong)批次(ci)的形(xing)狀品(pin)(pin)(pin)質(zhi)相差(cha)較(jiao)大等情(qing)況，這直接影(ying)響(xiang)了成品(pin)(pin)(pin)的口感和加工(gong)(gong)企業的出成率(lv)。

其次(ci)(ci)，規模(mo)化(hua)(hua)及機(ji)械化(hua)(hua)程(cheng)度較(jiao)低。我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)馬鈴薯種植(zhi)目前(qian)仍以散戶為主，大(da)部分種植(zhi)戶仍采(cai)用傳統的(de)(de)種植(zhi)模(mo)式。由于未(wei)形成(cheng)規模(mo)化(hua)(hua)種植(zhi)，整體(ti)機(ji)械化(hua)(hua)水平偏低，機(ji)播和機(ji)收比例不足20%。而(er)在比利時和荷蘭，馬鈴薯綜合機(ji)械化(hua)(hua)水平達(da)90%以上，我(wo)國(guo)(guo)其他糧食作物機(ji)械化(hua)(hua)水平也已達(da)60%以上。由于未(wei)形成(cheng)規模(mo)化(hua)(hua)種植(zhi)，馬鈴薯原料的(de)(de)品(pin)質也無法標(biao)準化(hua)(hua)，各批次(ci)(ci)原料品(pin)質差距大(da)，從而(er)加大(da)了加工的(de)(de)難度，降低了成(cheng)品(pin)品(pin)質的(de)(de)穩定(ding)性。

最后(hou)，貯(zhu)藏(zang)技術較為落后(hou)。馬鈴薯(shu)一般無法像(xiang)稻谷、小(xiao)麥等經(jing)干燥后(hou)儲(chu)存。馬鈴薯(shu)在儲(chu)存過程中(zhong)容易發(fa)芽腐爛(lan)，因而貯(zhu)藏(zang)時間較短(duan)。我國目前(qian)主要還是以農戶分散儲(chu)藏(zang)為主，貯(zhu)藏(zang)損耗大，品(pin)質下降和腐爛(lan)現象(xiang)多(duo)，加(jia)(jia)工(gong)企業(ye)不得(de)不縮短(duan)加(jia)(jia)工(gong)時間，設備無法全年生產，無形中(zhong)增加(jia)(jia)了企業(ye)負擔。

現有先進技術提升加工效率

不(bu)斷增加(jia)的(de)(de)人(ren)口和(he)飲食結構的(de)(de)轉變，也加(jia)速了(le)(le)中國市場馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)需(xu)求(qiu)量的(de)(de)攀升。在可(ke)預見(jian)的(de)(de)廣闊前景下，廣大從業者努力(li)探索適合(he)中國的(de)(de)產業發(fa)展(zhan)方(fang)向。隨著國家(jia)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)主糧化戰略(lve)的(de)(de)提出(chu)，國家(jia)也加(jia)大了(le)(le)對(dui)相關產業的(de)(de)引導和(he)扶持。不(bu)同(tong)企業和(he)科研單(dan)位(wei)，都在努力(li)研發(fa)和(he)推(tui)廣脫毒種(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)和(he)加(jia)工專(zhuan)用(yong)品種(zhong)(zhong)。然而(er)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)育種(zhong)(zhong)門檻高、投入大、周期長、見(jian)效慢，因(yin)此在短期內(nei)，如何利用(yong)現有技術和(he)設備在加(jia)工線提高出(chu)成率就變得尤為重(zhong)要。

首先是如何在馬鈴薯去皮時盡量降低去皮損失。目前，我國大部分馬鈴薯品種還是存在薯形不規整、芽眼較深、表皮不夠光滑等問題，如果采用機械去皮，不是在馬鈴薯凹陷或凸起處產生大量浪費，就是無法去皮完全，影響成品品質。在目前各種去皮方式中，蒸汽去皮是去皮損(sun)失最(zui)低的去皮方式。

蒸(zheng)(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)(pi)的(de)原理是(shi)(shi)用高(gao)壓(ya)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)使皮(pi)(pi)下水蒸(zheng)(zheng)氣快(kuai)速膨脹(zhang)，數秒內實現皮(pi)(pi)肉分離，這使其針(zhen)對表面起伏不平的(de)馬鈴薯(shu)也(ye)能(neng)夠以最低的(de)損(sun)失率去(qu)皮(pi)(pi)。在加工企業(ye)收購到不同(tong)批(pi)次不同(tong)品(pin)質的(de)馬鈴薯(shu)后，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)(pi)設備(bei)同(tong)樣能(neng)夠在保(bao)證極低去(qu)皮(pi)(pi)損(sun)失的(de)同(tong)時完成(cheng)去(qu)皮(pi)(pi)。陶(tao)朗食品(pin)是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)(pi)技術的(de)技術引(yin)領者，其Eco蒸(zheng)(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)(pi)機的(de)產能(neng)和效率在業(ye)內獲高(gao)度認可(ke)，去(qu)皮(pi)(pi)損(sun)失率可(ke)低至(zhi)4%。目前，全(quan)球85%的(de)薯(shu)條在生產過(guo)程(cheng)中使用了陶(tao)朗的(de)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)(pi)技術。

其次(ci)，充分利用(yong)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)，提升整體收(shou)(shou)益。由于(yu)我國(guo)的(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)種植規模化(hua)和(he)標準化(hua)程(cheng)度較低，加(jia)工(gong)商(shang)收(shou)(shou)購的(de)每(mei)批次(ci)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)原(yuan)料品質(zhi)參差不(bu)齊(qi)。有(you)些不(bu)適(shi)合作為鮮食或(huo)高端加(jia)工(gong)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)的(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)，并不(bu)需要直接(jie)丟棄，仍可以用(yong)作他途，例如加(jia)工(gong)成馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)(shu)全(quan)粉，或(huo)將有(you)用(yong)部分切(qie)成薯(shu)(shu)(shu)丁后加(jia)工(gong)成薯(shu)(shu)(shu)餅。

更為(wei)精準的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)選技術和設備是(shi)充分(fen)(fen)利用(yong)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)原料的(de)(de)(de)(de)好幫手(shou)。例如，在(zai)比(bi)利時(shi)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)包裝商Van Roey的(de)(de)(de)(de)工廠，陶朗的(de)(de)(de)(de)光學分(fen)(fen)選設備將馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)分(fen)(fen)成三種等級(ji)(ji)：三等品(pin)為(wei)深綠(lv)色和腐爛的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)，可(ke)加工成牛(niu)飼料；二(er)等品(pin)為(wei)輕微瑕(xia)疵或淺綠(lv)色馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)，可(ke)以加工成全(quan)粉；一等品(pin)為(wei)品(pin)質上乘的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)，可(ke)以加工成各種美味佳肴。通過對馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)分(fen)(fen)選分(fen)(fen)級(ji)(ji)，原本可(ke)能(neng)被廢棄(qi)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)能(neng)夠”降級(ji)(ji)”使用(yong)，不僅減(jian)少了原料損耗(hao)，也能(neng)夠提升加工商的(de)(de)(de)(de)整體(ti)盈利水(shui)平。