薯制品從沒有像今(jin)天這(zhe)樣廣(guang)泛受消費者(zhe)歡迎，以愛味客、麥肯(ken)、雪(xue)川、達(da)利、藍威斯頓、海皇、凱(kai)達(da)、百事、辛普(pu)勞為代表的國內外各大食品品牌近幾年紛紛在增加或擴建薯條薯片產線(xian)。
隨著(zhu)這輪產(chan)(chan)能(neng)擴張，行業內出現了一(yi)系列新的(de)需求和(he)挑(tiao)戰，例如，新產(chan)(chan)線(xian)需要能(neng)夠(gou)處理尺寸和(he)質(zhi)量(liang)差異更大的(de)馬鈴薯原料，并能(neng)夠(gou)用同樣的(de)產(chan)(chan)線(xian)處理馬鈴薯、紅薯等多(duo)種類別(bie)的(de)產(chan)(chan)品。且需要在提升終(zhong)端(duan)薯條薯片(pian)品質(zhi)的(de)同時，減少加(jia)工能(neng)耗和(he)減少加(jia)工過程中(zhong)的(de)原料浪費。
如(ru)果考(kao)慮各(ge)種(zhong)不確定性的(de)影響因素，例如(ru)極端性氣(qi)候、天氣(qi)異常和(he)貿易(yi)保護主(zhu)義(yi)抬頭等，那么，同時實現(xian)品質和(he)加工效率的(de)提升(sheng)，并(bing)非(fei)易(yi)事(shi)。那么，馬鈴薯(shu)加工行業應(ying)如(ru)何應(ying)對這些新的(de)挑戰(zhan)，提高生產力并(bing)減少原料損失呢？
馬鈴薯行業的挑戰
氣(qi)候異(yi)常已經不(bu)(bu)是偶然事(shi)件，近(jin)年(nian)來(lai)，越來(lai)越多的(de)(de)極端天氣(qi)給種植業(ye)帶來(lai)了(le)巨大的(de)(de)挑戰。干旱、雨澇、異(yi)常溫度、晚疫病等(deng)都會影響(xiang)作物的(de)(de)生(sheng)長(chang)，如果不(bu)(bu)能及(ji)時采取(qu)應對(dui)措(cuo)施，將(jiang)直接影響(xiang)收成和品質。今年(nian)，因為氣(qi)候因素影響(xiang)，全球多個主要馬鈴薯種植區都遭遇了(le)收成降(jiang)低(di)和品質下(xia)降(jiang)。
1.加工專用馬鈴薯收購價上揚, 品質不穩定
天氣影響造(zao)成的產量下(xia)降，加之(zhi)各(ge)大(da)企業擴大(da)產能，使得(de)加工用馬鈴薯(shu)好(hao)原(yuan)(yuan)料變得(de)非常搶手，收購價上揚，中國(guo)加工薯(shu)原(yuan)(yuan)料價格(ge)多年來遠高于歐美(mei)市場(chang)價格(ge)，估計(ji)短(duan)期內(nei)這種情況不(bu)會改變。與此同(tong)時，原(yuan)(yuan)料品質卻并不(bu)穩定。
隨著薯(shu)(shu)(shu)條薯(shu)(shu)(shu)片產業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)擴張，預計加(jia)(jia)工(gong)(gong)馬鈴薯(shu)(shu)(shu)收(shou)購價將保(bao)持著較高水(shui)平(ping)(ping)。這將直接增加(jia)(jia)加(jia)(jia)工(gong)(gong)企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)運營成(cheng)本(ben)，因此(ci)，在(zai)原材料價格上漲(zhang)的(de)(de)(de)(de)行情中，控制其(qi)他方(fang)面的(de)(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)就(jiu)顯得尤(you)為重(zhong)要。此(ci)外，減少加(jia)(jia)工(gong)(gong)過(guo)程(cheng)中的(de)(de)(de)(de)原料浪費，增加(jia)(jia)產出率(lv)，也(ye)是(shi)平(ping)(ping)衡成(cheng)本(ben)、保(bao)持競(jing)爭力(li)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要突破(po)點。
2.地緣政治和關稅變化影響不容忽視
中國(guo)與美國(guo)目(mu)前的(de)(de)(de)貿易爭端以及關稅戰(zhan)雖然尚未影響到馬鈴薯(shu)的(de)(de)(de)進出口領域，但目(mu)前的(de)(de)(de)趨勢是(shi)，我國(guo)已(yi)經減少了從美國(guo)進口速凍(dong)薯(shu)條(tiao)，并(bing)增加了國(guo)內產能和(he)從其他國(guo)家的(de)(de)(de)進口量。這類的(de)(de)(de)地(di)緣(yuan)政(zheng)治(zhi)和(he)貿易趨勢的(de)(de)(de)變化，值(zhi)得持(chi)續關注，并(bing)做好應變的(de)(de)(de)準(zhun)備。
在外部瞬息萬變的市場環境中，保持競爭力
無論外(wai)部環境如何變化，對于馬鈴(ling)薯加工業來說(shuo)，保(bao)持(chi)競(jing)爭(zheng)力的(de)最好方法就是增(zeng)加運營效率(lv)(lv)和提高產(chan)品出成率(lv)(lv)。
提到(dao)出(chu)成(cheng)率提升，就不能忽視(shi)馬鈴薯去皮環(huan)節，因為如果(guo)去皮效率不夠，將會帶(dai)來(lai)驚人的原料浪(lang)費。蒸汽(qi)去皮是目前去皮效率最(zui)高(gao)的技術(shu)手段，可將去皮造成(cheng)的原料浪(lang)費降(jiang)到(dao)最(zui)低，并可給下游的加(jia)工環(huan)節帶(dai)來(lai)多種收益。
減少原料浪費，就要減少去(qu)皮的厚度。很多加工企業都在尋找一種靈(ling)活而高效的去(qu)皮方案(an)，使之可以適用于不(bu)同類型的薯類，并(bing)且可以針對(dui)表面品質差異較(jiao)大的原料，以最低的損失率完成去(qu)皮。
陶朗(lang)位于(yu)都(dou)柏林的(de)(de)(de)蒸汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)技術研發中心，專門從事(shi)于(yu)蒸汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)技術的(de)(de)(de)開發近40年，針對全球(qiu)數(shu)千(qian)種的(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)薯甘(gan)薯等根莖類蔬菜品種進行廣泛的(de)(de)(de)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果測(ce)試，依(yi)據測(ce)試結果記(ji)錄(lu)并整理(li)參數(shu)。其豐富的(de)(de)(de)數(shu)據庫(ku)對于(yu)各品種的(de)(de)(de)薯類產品去(qu)(qu)皮(pi)(pi)，都(dou)能(neng)提供最(zui)優化的(de)(de)(de)蒸汽時間和蒸汽壓力設(she)定參數(shu)，以及其他技術設(she)置信息。陶朗(lang)的(de)(de)(de)Eco蒸汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機是目前業(ye)內產能(neng)最(zui)高、去(qu)(qu)皮(pi)(pi)效率最(zui)高的(de)(de)(de)方(fang)案，也是包括中國在內的(de)(de)(de)全球(qiu)大型薯條加工企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)首(shou)選方(fang)案，去(qu)(qu)皮(pi)(pi)損失率可低(di)至4%。
在去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)機的(de)后端加裝(zhuang)TOMRA 5A整薯(shu)(shu)光學分選機，可(ke)以(yi)在對整薯(shu)(shu)品質進(jin)行分選的(de)同(tong)時(shi)，自動監(jian)測去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)效(xiao)果(guo)，并(bing)根(gen)據監(jian)測結果(guo)實時(shi)調整陶朗蒸(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)機參(can)數設置，從而在低(di)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)損(sun)失率(lv)和完全去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)效(xiao)果(guo)之間達到平衡。分選機若發現(xian)有表皮(pi)(pi)(pi)(pi)殘留(liu)的(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)，還可(ke)以(yi)自動將其送回(hui)前端的(de)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)機，重新進(jin)行去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。或者把有表面瑕(xia)疵（瘡痂、黑(hei)痣、發綠等(deng)）和未去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)干凈的(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)分流(liu)到摩擦(ca)/刀切去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)機來加工處理(li)。
而經(jing)過水利切(qie)刀/切(qie)片機之后薯(shu)(shu)(shu)制(zhi)品(pin)、或者冷(leng)凍/油炸的(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)薯(shu)(shu)(shu)片產品(pin)，可(ke)能(neng)會出(chu)現一些異色次(ci)(ci)品(pin)、同(tong)色異物、含糖頭、規格(ge)不(bu)符（短條(tiao)，交疊片）等次(ci)(ci)品(pin)需要再剔(ti)除。陶朗(lang)TOMRA 5B/Genius 薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)薯(shu)(shu)(shu)片分(fen)選(xuan)機已受全球(qiu)近千(qian)家(jia)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)薯(shu)(shu)(shu)片客戶高(gao)度認(ren)可(ke)，基(ji)于行業頂尖的(de)(de)高(gao)清相機/激光技術，TOMRA 5B/Genius分(fen)選(xuan)機能(neng)高(gao)效穩定(ding)的(de)(de)檢測(ce)剔(ti)除薯(shu)(shu)(shu)制(zhi)品(pin)中各種次(ci)(ci)品(pin)和異物，保證了成品(pin)的(de)(de)最佳品(pin)質。