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面對黃曲霉毒素與食品安全問題,消費者和生產者應該如何防范

2020年10月28日

近日,“家庭聚餐9人中毒(du)7人死亡”的新聞令(ling)人震驚。雖然中毒(du)的具體原因還在調(diao)查(cha)中,極有可能是多種毒(du)物(wu)共同作用(yong)造成的,但黃曲霉毒(du)素這一常見卻又極易被忽視的劇毒(du)物(wu)又再(zai)次進入(ru)了大(da)眾的視野(ye)。

比砒霜毒68倍

黃曲(qu)霉毒素是國際衛生(sheng)組織評定的一級(ji)致癌物,1毫克(ke)就可以致癌。

黃曲霉毒素,到底毒在哪里?

  • 1毫克可致癌
  • 一次性攝入20毫克可致命
  • · 毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍

黃曲霉毒(du)素(su)的(de)“毒(du)”還體現在以下幾點:

  • 廣泛存在:黃曲霉毒素在日常生活中非常常見,如玉米、花生、大米、堅果、香料、干果等都很容易受到污染,甚至連長期處在潮濕環境的筷子、案板都有感染的風險。
    被感染的花生在特殊光的照射下發出熒光,但肉眼看與正常花生無異
  • 不易察覺:在發霉的早期,感染了黃曲霉毒素的食物和正常的食物看起來并無大的差別,肉眼其實是無法識別的,這就增加了誤食的幾率。
  • 難以去除:黃曲霉毒素不易溶于水、耐熱,280°以上的高溫才能將其殺滅,靠普通的水洗、烹煮、油炸均無法將其去除。

應該如何防范

黃曲(qu)霉毒素和隨之而來的(de)食(shi)(shi)品安(an)全問題(ti),普通消費者可以提高認知避免誤食(shi)(shi),食(shi)(shi)品行業(ye)從業(ye)者和監管機構也(ye)需要從源頭來解決這一難題(ti)。

怎么做 – 消費端

  • 適量購買:盡量購買新鮮的食物,不屯糧。隨著生鮮供應鏈的發展,如今可供選擇的食物種類多,配送方式靈活,家庭一般缺乏專業儲存設施,沒有必要在家囤積大量食物。
  • 合理儲存:已經購買的食物,要高度防潮,盡量保證儲存環境的干燥通風,避免霉菌滋生。
  • 避免誤食:很多時候,黃曲霉毒素看不見、吃不出,但有些已經明顯發霉的食物一定要拒絕食用。吃瓜子時吃到有苦味的,也馬上吐掉漱口,避免誤食風險。

怎么做 – 生產加工端

對于普通(tong)(tong)消費者(zhe)來(lai)說,做好以上幾條,可以從(cong)(cong)一定程度上防(fang)止“毒”從(cong)(cong)口入,然而(er)像堅(jian)果(guo)零(ling)食、花(hua)生(sheng)醬(jiang)、花(hua)生(sheng)油等(deng)加工(gong)食品(pin),普通(tong)(tong)消費者(zhe)看不出來(lai),卻又極易感染(ran),則需要監管部門和食品(pin)加工(gong)企(qi)業從(cong)(cong)源頭(tou)上進行防(fang)范。

  • 加強田間管理:農業生產者一旦發現作物被霉菌污染,應及時清除干凈,以免污染更多的植株。
    相關食品加工企業應具備自檢條件
  • 食品安全標準:各國對黃曲霉毒素在食品中的殘留限量均有規定。通過企業自檢、相關部門抽檢,來要求加工企業加強對于黃曲霉毒素的管控和防范。
  • 控制加工原料:為避免食品安全風險、出口退柜風險和企業商譽風險,加工企業目前也很重視黃曲霉毒素的控制。有些企業采用抽樣檢測的方式來判斷黃曲霉毒素是否達標,然而這種方法具有很強的隨機性,樣品合格并不能代表所有的產品是符合安全標準的,風險依舊存在。

目前,控制黃曲霉毒素較為可靠的方法是自動化光學分選技術。陶朗集團專有的DetoxTM 技術是檢(jian)測(ce)黃曲霉毒素的(de)高效、可行的(de)方法。

每一顆經過設備的花生都會被單獨檢測

以黃曲霉毒素感染的重災區花生為例,配備DetoxTM技術的分選設備,在大批(pi)量處理花生原(yuan)料時,能夠捕捉黃(huang)曲霉(mei)毒素(su)(su)反射出(chu)(chu)的超(chao)低密度的光線,準確識別出(chu)(chu)感染了黃(huang)曲霉(mei)毒素(su)(su)的花生,單獨把它們一個(ge)(ge)一個(ge)(ge)剔除出(chu)(chu)去,從而真正控制黃(huang)曲霉(mei)毒素(su)(su)風(feng)險(xian)。目前,國內外(wai)有不少加工企業(ye)已經(jing)配備了這種技術。

看(kan)看(kan)這些企業(ye)是如(ru)何做(zuo)的

  1. 徐福記的食品安全秘籍
  2. 走入國際市場的中國花生醬

黃曲霉毒素確實是一種非常兇險的隱形殺手,不僅危害人類的健康,也有可能影響企業的聲譽。監管部門、加工企業和消費者各方面需要一起努力,盡可能降低這個“毒王”的危害。

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