從分眾傳(chuan)媒廣告(gao)、大街(jie)小(xiao)巷的咖啡(fei)(fei)廳(ting)，到各(ge)大電商品(pin)牌(pai)的咖啡(fei)(fei)海報，中國消(xiao)費(fei)者對(dui)咖啡(fei)(fei)這個舶來品(pin)早已不再陌生。事實上，中國咖啡(fei)(fei)市場(chang)已經進入高速(su)發(fa)展(zhan)的階段(duan)。不管(guan)是(shi)速(su)溶(rong)、即飲(yin)、還(huan)是(shi)現(xian)磨咖啡(fei)(fei)的消(xiao)費(fei)量都在激(ji)增(zeng)。受連鎖(suo)咖啡(fei)(fei)品(pin)牌(pai)的推(tui)動，高品(pin)質的現(xian)磨咖啡(fei)(fei)市場(chang)滲透率不斷提高。據極光調研數據顯(xian)示：過去四年，我國現(xian)磨咖啡(fei)(fei)市場(chang)保持超(chao)20%的增(zeng)速(su)。
那么，在增量的市場競爭下，如何“以質取勝”成了廣大(da)咖啡加工商尤其(qi)是烘焙廠最大(da)的(de)挑戰！
上游不選，下游有風險
在咖(ka)啡生(sheng)豆(dou)(dou)的收(shou)獲、加工(gong)過(guo)程中，存在許多影響食品安全和風味的因素。水洗豆(dou)(dou)在晾曬時，露天環境就給外來物，如石頭(tou)、金屬(shu)、木(mu)片、塑料(liao)等混入(ru)生(sheng)豆(dou)(dou)的“好機會(hui)”。
為此，加工(gong)(gong)企(qi)業采用了(le)風選、網(wang)篩、重力篩等機(ji)械清選的辦法，雖然它們(men)可將多(duo)數(shu)外來物篩除，但當遇到形狀(zhuang)、重量與咖啡(fei)豆近似的不(bu)良品，難免有“漏網(wang)之魚”，威脅著下(xia)游的加工(gong)(gong)設備(bei)，例如研磨(mo)機(ji)的刀片。如果刀片硌到石(shi)頭(tou)或金屬就(jiu)可能報廢(fei)，更換不(bu)僅需要額外費用而(er)且咖啡(fei)館的運營受到影響。更令(ling)消費者擔心的是食品安全(quan)風險，想象(xiang)一(yi)下(xia)，如果有塑料片進入烘焙(bei)(bei)機(ji)，在(zai)高溫焙(bei)(bei)炒下(xia)，毒素釋(shi)放，咖啡(fei)不(bu)再風味醇厚而(er)是成(cheng)了(le)一(yi)杯毒藥。
除了外來物的威脅，瑕疵豆因為重量和形狀與生豆良品相近，成為機械清選的難題。瑕疵豆是由于加工和存儲不得當造成的，黑豆、霉豆、酸豆、蟲蛀豆和機械損傷豆等較為常見。一旦成品(pin)(pin)中有(you)了瑕(xia)疵豆，咖(ka)啡(fei)就會出現異味，大大影響(xiang)了消費者的體驗(yan)和咖(ka)啡(fei)品(pin)(pin)牌的美譽度。
生豆加工風險如何控制？
基于上述擔憂，陶朗食品推出了適用于咖啡豆的光學分選設備——TOMRA 3C。
它采用自(zi)由下(xia)落的產品輸送方式，咖啡豆(dou)從料斗中通過喂(wei)料系(xi)統，沿滑槽(cao)自(zi)由下(xia)落至檢(jian)測(ce)區(qu)域(yu)。經過光學檢(jian)測(ce)，獲得產品流(liu)中物料的光學信號差異，在毫(hao)秒間計算機(ji)軟(ruan)件(jian)向(xiang)高速(su)氣閥(fa)發(fa)出(chu)剔(ti)除指令(ling)，由壓縮空氣將不良品噴射(she)到剔(ti)除槽(cao)中，良品則順著滑槽(cao)進入接收槽(cao)中。
那TOMRA 3C和市面上的色選機有什么區別呢？
區別可大了。提到色(se)選(xuan)，分選(xuan)性能和(he)相(xiang)機(ji)成(cheng)像(xiang)質量息息相(xiang)關。陶朗光(guang)學成(cheng)像(xiang)系統不僅(jin)像(xiang)素高(gao)、且成(cheng)像(xiang)照(zhao)(zhao)明上有大幅(fu)提升。傳統色(se)選(xuan)機(ji)受光(guang)源位置影響(xiang)，產(chan)品(pin)接受的光(guang)照(zhao)(zhao)不均，滑槽(cao)邊緣成(cheng)像(xiang)暗(an)淡，細微色(se)差無法識別。
TOMRA 3C上(shang)的LED光線通過獨有(you)的聚焦(jiao)透鏡(jing)設計，均勻(yun)地照射在產品上(shang)，通過高(gao)性能(neng)相(xiang)機拍攝，真實還原物料顏色。
當外來物的顏色與生豆接近時，色選機也只能“干瞪眼”，要么選不干凈，要么出良率受影響。但是咖啡豆和異物在近紅外波段會顯現出不同的敏感峰值，TOMRA 3C運用近紅外光學檢測技術，彌補上述色選的不足，提高(gao)異物的剔除效率(lv)。
生豆分選中，粉塵(chen)和銀皮會對(dui)光學(xue)檢(jian)(jian)測形成干擾，導致(zhi)出成率下降。TOMRA 3C不僅在入(ru)料端配備(bei)除塵(chen)系統，在光學(xue)檢(jian)(jian)測區(qu)還增加了風幕和智能(neng)清灰裝置，避免檢(jian)(jian)測窗(chuang)污染導致(zhi)的良(liang)品損失(shi)。
設備的日常維護是加工(gong)企(qi)業的關(guan)注點，TOMRA 3C無須使用工(gong)具(ju)即可(ke)快速拆(chai)卸，對(dui)機器進行清潔。光(guang)學器件(jian)位于密(mi)閉的箱(xiang)體中(zhong)，避(bi)免(mian)粉塵環境造成污染(ran)，導致光(guang)學部(bu)件(jian)的故障。
隨著國內咖啡消費量日益增加，加工企業特別是烘焙廠希望從源頭控制生豆質量，勢必要解決機械清選和傳統色選所遺留的問題。TOMRA 3C集高性能色(se)選和(he)近(jin)紅(hong)外異物檢(jian)測于一身，一臺(tai)設備完成兩樣工作，是(shi)生(sheng)豆質量(liang)控制的好幫手。
陶朗集團食品業務為全球食品行業提供光學分選、品質分級、蒸汽去皮和過程分析等全方位加工處理方案，至今已在全球安裝了8000多臺設備。2016年陶朗與具有150年悠久歷史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球獨家合作，通過在業界享譽盛名的孚達智造為中國的廣大咖啡加工企業提供一站式服務。
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