減少(shao)食物(wu)浪費，已經是老生(sheng)常談的(de)話題了(le)。前段時間，網友在微博發布的(de)在某生(sheng)鮮超(chao)市看到的(de)一(yi)幕引起了(le)熱議。9點半(ban)之后，不少(shao)新鮮的(de)飯菜、海(hai)鮮、甜點、飲(yin)料從貨架上撤(che)下，繼(ji)而丟到垃圾車中推走扔(reng)(reng)掉。這(zhe)些被扔(reng)(reng)掉的(de)臨期食品有(you)些還(huan)未過(guo)期，有(you)些還(huan)冒(mao)著熱氣。
這條微博在網上引(yin)起熱議，網友紛紛表(biao)示不理(li)解，但這種處理(li)方式卻是行業的(de)常(chang)見做法。
從超市(shi)的(de)角度來(lai)看(kan)，銷(xiao)毀臨期食(shi)品可能是(shi)(shi)不得已的(de)最(zui)(zui)優解。一(yi)(yi)方面超市(shi)需要保證為消費者提供(gong)最(zui)(zui)優質的(de)食(shi)物；一(yi)(yi)方面也避免(mian)由于免(mian)費贈送等方式引起(qi)食(shi)品安全隱(yin)患(huan)。商家(jia)實際上(shang)有比消費者更大(da)的(de)動力去減少損耗，但如(ru)何做到更好，還是(shi)(shi)任重(zhong)道遠。
越發達，浪費越多
雖然我們(men)經常在新聞媒體看到發(fa)達(da)國家(jia)關于減少食物浪費(fei)的呼吁，然而放眼全球(qiu)，發(fa)達(da)國家(jia)恰恰是(shi)食品(pin)浪費(fei)的重災(zai)區(qu)。
隨著(zhu)生(sheng)活水平(ping)不(bu)斷(duan)提高，食物(wu)浪費水平(ping)也(ye)隨之提高。購買力提升后，人(ren)們習慣于超量購買，最終無法(fa)消化，造成浪費；人(ren)們也(ye)更愿意購買賣相更好的食物(wu)，導致許多品(pin)相不(bu)夠好的食物(wu)直接被丟棄。這(zhe)也(ye)是為什么(me)在許多非(fei)洲國家(jia)仍(reng)吃不(bu)飽的今天，許多發達國家(jia)的食物(wu)浪費卻日益(yi)嚴重。
未上架就已被浪費
作為消費者，我們常以為食(shi)物(wu)浪(lang)費僅發生在(zai)消費端，然而食(shi)物(wu)損(sun)耗導致的浪(lang)費也不容忽視(shi)。有30％至40％的食(shi)物(wu)在(zai)進(jin)入市場流(liu)通前(qian)就(jiu)已被浪(lang)費。這往(wang)往(wang)是由于不完善(shan)的農作物(wu)耕(geng)種方式、存儲加工(gong)及運(yun)輸環節的問題。
食物從種植、生長到加工，整個過程耗費了(le)大量的資源和(he)人力，最終卻沒有發揮出(chu)“光(guang)和(he)熱”，在上桌前就已經被丟棄，著實令人可(ke)惜。
聯合國于2015年定(ding)下目標(biao)，在2030年將(jiang)人均食物浪費量減(jian)少50%。如何有效(xiao)的減(jian)少食物浪費，成(cheng)了當下的緊迫課題。
食物斷舍離
調查表明，我們幾乎每個人浪費(fei)掉的食物要比自(zi)己想像的更(geng)多(duo)。改變消費(fei)習慣，擺(bai)脫“扔掉”的心態。買適量的食物，不(bu)僅(jin)吃(chi)得更(geng)新鮮、更(geng)健康，也能(neng)避免(mian)因為舍(she)不(bu)得扔東西而(er)吃(chi)多(duo)長胖，何樂而(er)不(bu)為呢。
靈活新零(ling)售?
零售(shou)業者對于(yu)管理(li)方式的(de)探索，可以為(wei)減少浪(lang)費提供(gong)新的(de)思路。例如開(kai)篇提到的(de)生鮮超(chao)市，近日推(tui)出了共享冰箱的(de)試點(dian)，由超(chao)市挑選(xuan)適合的(de)商品，合作(zuo)方圈定(ding)領取對象，由志愿者負責(ze)發(fa)放。試運行期間雖然流程上還(huan)有很大(da)提升空間，但(dan)如果試點(dian)成(cheng)功(gong)，未來有機會向(xiang)上海(hai)全市的(de)門店推(tui)廣。
為了刺激消費欲望，即便知道過(guo)多的(de)商品可能帶來庫(ku)存(cun)積壓，商超依舊會永遠保持貨架滿格。臨期的(de)產品也自(zi)然(ran)會被丟(diu)掉。可追溯技術和更好的(de)門店(dian)數據(ju)分析可以(yi)縮小訂貨量和實際銷售量的(de)差(cha)距(ju)，優(you)化(hua)庫(ku)存(cun)減(jian)少浪費。
源頭分選是保證效率和品質，能夠避免不必要的食物浪費的方法之一。科學高效的分選不僅可(ke)以(yi)保持(chi)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)高(gao)效利(li)(li)用(yong)，還(huan)能(neng)在原本會(hui)被(bei)丟棄的(de)(de)次級(ji)品中挑(tiao)出(chu)仍(reng)可(ke)以(yi)使用(yong)的(de)(de)部分。將產品分成不同等級(ji)，物(wu)(wu)盡(jin)其用(yong)的(de)(de)同時還(huan)能(neng)提(ti)(ti)高(gao)整體收益。針對(dui)不同產品提(ti)(ti)供(gong)不同的(de)(de)儲存和保存方案，以(yi)及分類(lei)包裝的(de)(de)方法，也能(neng)夠大(da)大(da)提(ti)(ti)高(gao)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)利(li)(li)用(yong)率。