黃曲霉素(su)的致(zhi)(zhi)死率是(shi)(shi)(shi)砷的68倍，并且會嚴重損(sun)害人類和動物(wu)的肝臟。黃曲霉素(su)可(ke)導致(zhi)(zhi)發(fa)燒、厭食、腹(fu)痛、嘔吐和肝炎(yan)。更嚴重的是(shi)(shi)(shi)，黃曲霉素(su)若(ruo)長期積累在體內(nei)，其毒(du)性(xing)會降低免疫力，從而引發(fa)癌癥風險(xian)，因此(ci)，它被世界(jie)衛生組織列(lie)為一類致(zhi)(zhi)癌物(wu)，是(shi)(shi)(shi)長期困擾(rao)科學界(jie)和監管機構的一大難(nan)題。
黃曲霉素(su)在亞洲(zhou)、非洲(zhou)和美國部(bu)分地區生長的(de)(de)食物和植物中，非常常見。因為這種(zhong)毒素(su)源于兩(liang)種(zhong)真菌(jun)，它們(men)喜歡炎熱和潮濕的(de)(de)氣候。然而，在今年2月，歐洲(zhou)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)局（EFSA）的(de)(de)報告顯示，產自歐洲(zhou)的(de)(de)一些食品(pin)(pin)中也檢測到了較以往更(geng)高的(de)(de)黃曲霉素(su)含量。民眾呼吁歐洲(zhou)食品(pin)(pin)安全(quan)(quan)局對黃曲霉素(su)進行全(quan)(quan)面的(de)(de)風險(xian)評估。
毒性(xing)最(zui)強的(de)(de)黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素B1常見(jian)于各種(zhong)天然食(shi)物中。這(zhe)種(zhong)真菌(jun)能夠感(gan)染(ran)小麥(mai)、玉米、棉花(hua)等(deng)農作物，以及核桃、花(hua)生等(deng)堅果(guo)。除此之(zhi)外，香料、植物油、無(wu)花(hua)果(guo)、干果(guo)、可可豆和(he)大米也經常被黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素B1感(gan)染(ran)。動物如(ru)果(guo)食(shi)用(yong)了(le)被黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素B1污染(ran)的(de)(de)飼料，產出的(de)(de)奶(nai)中會存在(zai)另一種(zhong)變(bian)型的(de)(de)黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素M1，而(er)且(qie)傳統的(de)(de)巴氏殺菌(jun)法不能消除牛奶(nai)中的(de)(de)黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素。
如(ru)果(guo)攝入量在安(an)全(quan)范(fan)(fan)圍內，黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素(su)對(dui)人類(lei)和動物不會產生傷害，因此，食品(pin)中(zhong)的(de)(de)黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)含量必(bi)須保持在安(an)全(quan)范(fan)(fan)圍內。因此，很多國家(jia)的(de)(de)法律規定(ding)了食品(pin)中(zhong)黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)的(de)(de)最高含量標準。如(ru)果(guo)食品(pin)安(an)全(quan)監管機構發現含量超標，相關的(de)(de)企業(ye)將受到嚴厲處(chu)罰(fa)；此外，產品(pin)召回(hui)事件(jian)會給企業(ye)帶來巨(ju)大的(de)(de)經濟損失，甚至是慘痛的(de)(de)品(pin)牌代價。
由(you)于其肉眼不可見的(de)屬性，黃曲霉(mei)素(su)所帶(dai)來的(de)經濟和(he)健康威脅就愈加(jia)緊迫。
抽樣檢測無法判斷黃曲霉素是否超標
一些食品企業會用抽樣檢測的方式，來判斷產品中的黃曲霉素含量是否達標。這展現了企業負責任的食品安全管控理念，但遺憾的是，這種方法并不可靠——取樣的方法本身具有很強的隨機性，樣品合格，并不能代表所有的產品是符合安全標準的。我們可以想象大量的花生填滿一個巨大的倉庫，倉庫中某些部位的花生可能感染了黃曲霉素，因此整個倉庫如果全部檢測的話，黃曲霉素含量是超標的；但如果抽樣檢測，可能被挑選出來的樣本恰好沒有
被感(gan)染。因(yin)此(ci)，用抽樣檢(jian)測的方法并無(wu)法證明整批(pi)花生的品質(zhi)都合格。
比取樣(yang)檢測(ce)更(geng)可(ke)靠的一種(zhong)(zhong)替代方法，就是(shi)將花生焯燙(tang)一下，然(ran)后去(qu)皮，但這(zhe)會(hui)縮短(duan)花生的保質期，并增加企(qi)業的成本，因此食品(pin)生產企(qi)業不愿意采用這(zhe)種(zhong)(zhong)方法。
目前控制黃曲霉素的最安全、最可(ke)靠(kao)的方法，就是自動化的光學分選技術(shu)。
自動分選技術，識別并剔除含黃曲霉素的產品
陶(tao)朗是(shi)食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)保障技術的(de)(de)(de)(de)全(quan)球領導者。陶(tao)朗的(de)(de)(de)(de)分(fen)選設備結合近(jin)紅外光(guang)(guang)譜(pu)、X光(guang)(guang)、熒光(guang)(guang)和(he)激(ji)光(guang)(guang)對生產(chan)線(xian)上的(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)進行(xing)檢測(ce)，分(fen)析每個產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面特征和(he)結構，保證食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質和(he)安(an)(an)全(quan)。陶(tao)朗的(de)(de)(de)(de)Detox激(ji)光(guang)(guang)技術是(shi)檢測(ce)黃(huang)曲霉(mei)素的(de)(de)(de)(de)高(gao)效(xiao)、可(ke)行(xing)的(de)(de)(de)(de)方法。經Detox照射后，感(gan)染(ran)黃(huang)曲霉(mei)素的(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)反(fan)射回來的(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)信號非(fei)常微弱，與好產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)反(fan)射信號有明顯的(de)(de)(de)(de)區別，可(ke)以(yi)用于多(duo)種食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)曲霉(mei)素檢測(ce)。
雀巢集團(tuan)的(de)(de)子品(pin)牌——徐福記就在(zai)其產線上引進了兩臺配(pei)有Detox技術(shu)的(de)(de)陶(tao)朗Helius分(fen)選(xuan)機(ji)(ji)。為了驗(yan)(yan)證(zheng)(zheng)這項(xiang)技術(shu)的(de)(de)檢測(ce)(ce)和分(fen)選(xuan)效果，陶(tao)朗與徐福記的(de)(de)團(tuan)隊一起進行了為期(qi)六個(ge)月(yue)的(de)(de)生產線實(shi)地(di)測(ce)(ce)試(shi)，并邀請第三(san)方檢驗(yan)(yan)機(ji)(ji)構進行檢驗(yan)(yan)，檢驗(yan)(yan)結果證(zheng)(zheng)明(ming)， 500噸分(fen)選(xuan)過的(de)(de)花生全(quan)部符(fu)合(he)雀巢集團(tuan)的(de)(de)全(quan)球(qiu)通用的(de)(de)品(pin)質標準(zhun)(zhun)（高于中國國家(jia)標準(zhun)(zhun)）。
品(pin)質(zhi)和食品(pin)安全(quan)(quan)是(shi)雀巢集(ji)(ji)團的(de)(de)十大原則之一，本著對(dui)消費者負責的(de)(de)態(tai)度(du)，雀巢集(ji)(ji)團已經正式決定，選(xuan)擇陶朗(lang)作為花(hua)生(sheng)黃曲霉(mei)毒素分選(xuan)和品(pin)質(zhi)把控的(de)(de)戰(zhan)略(lve)合作伙伴。徐福記(ji)生(sheng)產副總經理張俊峰(feng)表示：“大量的(de)(de)現場測試結果證(zheng)明(ming)，陶朗(lang)的(de)(de)Helius設(she)備能夠有效控制成品(pin)花(hua)生(sheng)的(de)(de)黃曲霉(mei)毒素含量；因此(ci)，遵照雀巢集(ji)(ji)團的(de)(de)質(zhi)量政策——提供滿足(zu)消費者預(yu)期(qi)和喜好的(de)(de)零缺陷食品(pin)，我們會將(jiang)這款設(she)備在(zai)集(ji)(ji)團全(quan)(quan)球的(de)(de)加(jia)工(gong)廠進行推廣，以避免黃曲霉(mei)毒素帶來的(de)(de)食品(pin)安全(quan)(quan)隱(yin)患。”
美國老牌花生企業信賴分選技術
大馬士革花生公司(si)(si)是美國(guo)歷史最悠久的(de)去殼花生供應企業，該(gai)公司(si)(si)從2002年起(qi)就依賴陶朗(lang)的(de)分選技(ji)術，控制(zhi)花生黃曲霉素的(de)含(han)量，確保其(qi)供應的(de)花生滿足美國(guo)、歐洲和日本的(de)著(zhu)名(ming)食品(pin)企業的(de)品(pin)質標準。目(mu)前，該(gai)公司(si)(si)安(an)裝(zhuang)了三臺配有Detox激光模塊的(de)Nimbus分選機，每(mei)天24小時連續(xu)生產。
大馬士革花生公司總裁Bryan Willis說：“我(wo)們(men)最初(chu)購買第一(yi)臺陶朗分選機(ji)的(de)(de)(de)初(chu)衷是剔(ti)除(chu)雜(za)(za)質，后來才(cai)發現(xian)(xian)這個設(she)備還可(ke)以(yi)分辨出人眼看不(bu)到(dao)的(de)(de)(de)黃(huang)曲(qu)霉素(su)，并且(qie)(qie)剔(ti)除(chu)的(de)(de)(de)效(xiao)果很穩定、高效(xiao)。黃(huang)曲(qu)霉素(su)對于花生加工商來說是一(yi)個棘手的(de)(de)(de)問題。在我(wo)們(men)安裝陶朗的(de)(de)(de)設(she)備之前，去除(chu)黃(huang)曲(qu)霉素(su)的(de)(de)(de)方法就是焯(zhuo)燙。但焯(zhuo)燙的(de)(de)(de)成本非常(chang)高，與之相比，使(shi)用激光技術進(jin)行分選可(ke)以(yi)顯(xian)著降低(di)加工成本，并且(qie)(qie)更加簡便。再加上設(she)備對雜(za)(za)質的(de)(de)(de)剔(ti)除(chu)效(xiao)果也很好(hao)，使(shi)我(wo)們(men)很快就實現(xian)(xian)了投資回報。”
“起初(chu)，我們(men)(men)對使(shi)用分選技術檢測黃曲霉素持懷疑態度，因為它突破了(le)我們(men)(men)的(de)(de)既有認知。但后(hou)來我們(men)(men)開始明白這種毒素使(shi)花(hua)生的(de)(de)結構(gou)發生了(le)變化，在激光照射(she)下，反射(she)的(de)(de)光信號發生了(le)變化。雖然(ran)我仍然(ran)感到不可思議(yi)，但結果就是最好(hao)的(de)(de)證明，我們(men)(men)的(de)(de)黃曲霉素問(wen)題已經徹(che)底得(de)到了(le)解決！”
陶(tao)朗食品的業務(wu)開發總監(jian)Bjorn Thumas說：“分(fen)(fen)選設備(bei)以(yi)極快的速度檢查(cha)每一粒花生，判斷其是否被感染(ran)了黃曲霉素，所以(yi)能夠切(qie)切(qie)實(shi)實(shi)地(di)保證食品安(an)全。當然，我們(men)的設備(bei)還同時執行(xing)其他多種分(fen)(fen)選任務(wu)，例如(ru)，剔(ti)除雜質(zhi)以(yi)及感染(ran)源。分(fen)(fen)選玉米粒時，還可以(yi)區(qu)分(fen)(fen)轉基因(yin)品種和非轉基因(yin)品種。”
“在提高生(sheng)產率和(he)產出率的同時，自動化的分選(xuan)技術可以幫助食品行業(ye)(ye)避免諸多的安全隱患。黃曲霉素(su)是人類和(he)企(qi)業(ye)(ye)聲(sheng)譽(yu)的潛在殺手(shou)，但我們完全可以通過技術手(shou)段控制其危害。”