超市正發生著突破性變革
去年，當電商(shang)巨(ju)頭亞馬遜以137億美(mei)元收(shou)購美(mei)國全食(shi)連鎖超(chao)市（Whole Foods）時(shi)，表明超(chao)市的變(bian)革(ge)時(shi)代已經到來。這(zhe)有望改(gai)變(bian)整(zheng)個食(shi)品(pin)零(ling)售(shou)行業(ye)。
在國內(nei)(nei)， 盒(he)馬鮮生作為國內(nei)(nei)第(di)一(yi)家實現全鏈路動態(tai)追溯(su)的新零售企業，今年1月初上線(xian)了“盒(he)馬溯(su)源計劃(hua)”。消(xiao)費(fei)(fei)者們(men)通(tong)過手(shou)機 APP 掃碼，就可以清(qing)晰地看到(dao)生鮮整個供應鏈上的動態(tai)信息(xi)，從采(cai)收(shou)、運(yun)(yun)輸、倉儲(chu)到(dao)銷售的所(suo)有信息(xi)和細(xi)節都會被全程追蹤。以水果為例，消(xiao)費(fei)(fei)者可以在手(shou)機上看到(dao)它(ta)采(cai)收(shou)的起止時間(jian)、包裝時間(jian)和數量、出廠檢測(ce)的時間(jian)、檢測(ce)報告、運(yun)(yun)輸信息(xi)、等(deng)信息(xi)，甚至包括發貨時間(jian)和車牌號以及車廂(xiang)內(nei)(nei)的溫度。
超市正發(fa)生著顛覆性的(de)變(bian)革(ge)，食品行業的(de)供應鏈也(ye)將產(chan)生連鎖效應。陶(tao)朗集(ji)團食品業務(wu)發(fa)展(zhan)總(zong)監Bjorn Thumas表示：“食品企業只有迅速(su)調(diao)整，適應變(bian)革(ge)，才能保持競爭力：無論是線(xian)上店鋪、實體(ti)店，還是生產(chan)加(jia)工(gong)廠。”
在(zai)(zai)接下來的(de)(de)十年(nian)中，全球食品類(lei)電商市(shi)場預(yu)計將以(yi)13.5％的(de)(de)速度增(zeng)長(chang)，從現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)每(mei)年(nian)430億歐(ou)元增(zeng)加(jia)到2025年(nian)的(de)(de)1350億歐(ou)元。而(er)(er)亞洲(zhou)市(shi)場正(zheng)在(zai)(zai)成為該市(shi)場增(zeng)長(chang)的(de)(de)主要驅動力，因(yin)為亞洲(zhou)消費者更喜歡(huan)在(zai)(zai)網上購物，而(er)(er)且亞洲(zhou)的(de)(de)城市(shi)化進程最快、人口(kou)規模最大。 在(zai)(zai)中國(guo)這個世界人口(kou)第一大國(guo)，食品類(lei)的(de)(de)線(xian)上消費僅占整(zheng)個食品消費4.2%的(de)(de)市(shi)場份額。在(zai)(zai)其鄰(lin)國(guo)日(ri)本，這一比例為7.2%，而(er)(er)韓國(guo)更是(shi)高(gao)達16.6%。這也預(yu)示著(zhu)，阿里巴巴這樣(yang)的(de)(de)大型(xing)電子商務企(qi)業將成為變革的(de)(de)先鋒(feng)。
消費者變得更加挑剔
Bjorn Thumas表示：“廣泛(fan)的(de)(de)線上購(gou)物(wu)平(ping)臺(tai)以及快(kuai)便捷的(de)(de)送貨到家，只(zhi)是新時(shi)代的(de)(de)開端。計(ji)算機(ji)代碼和(he)算法軟件(jian)推(tui)動了(le)電(dian)商的(de)(de)蓬勃發展——計(ji)算軟件(jian)使線上購(gou)物(wu)平(ping)臺(tai)能夠收(shou)集消費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)習慣和(he)偏好(hao)的(de)(de)數(shu)據，并(bing)為他們(men)提供個性化(hua)的(de)(de)信息。對(dui)于經(jing)常(chang)在電(dian)商渠道購(gou)買圖書、服裝和(he)電(dian)子(zi)產(chan)品(pin)的(de)(de)消費(fei)(fei)者(zhe)來說，“特別推(tui)薦”和(he)“猜(cai)你喜(xi)歡(huan)”這類(lei)頁(ye)面并(bing)不陌生，這能幫他們(men)更快(kuai)捷地(di)找到自己喜(xi)歡(huan)的(de)(de)產(chan)品(pin)。”
這(zhe)樣的(de)技術(shu)和(he)方法(fa)也(ye)正在蔓延到(dao)食品電商領域(yu)。中產(chan)階級消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)在購買新鮮水果和(he)蔬菜時，期(qi)望(wang)值(zhi)(zhi)更(geng)(geng)高(gao)，目光更(geng)(geng)加挑剔——他們(men)想要(yao)了(le)解產(chan)品是(shi)否夠新鮮，是(shi)否成熟(shu)，是(shi)否處于最(zui)佳賞味(wei)期(qi)。隨著消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)對食品安全(quan)越(yue)來越(yue)關注，他們(men)甚至會關注食品的(de)分選分級和(he)品質把控(kong)措施。挑剔的(de)“美(mei)食家”還會查看農產(chan)品的(de)產(chan)地和(he)營養價(jia)值(zhi)(zhi)的(de)信息(xi)，并希(xi)望(wang)得到(dao)食物搭配的(de)建議。提供這(zhe)類(lei)信息(xi)，將能夠吸引更(geng)(geng)多的(de)中產(chan)階級消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)，同時讓每個消(xiao)(xiao)費者(zhe)(zhe)感受(shou)到(dao)商品價(jia)值(zhi)(zhi)的(de)延伸。
線上的推廣活(huo)動創造了(le)更多需求，也將(jiang)挑戰(zhan)傳(chuan)統的食品(pin)(pin)供應鏈。食品(pin)(pin)加工企業需要準確掌握進料、庫存和(he)每件商品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質信(xin)息(xi)，滿足比(bi)以往更高(gao)的品(pin)(pin)質和(he)安全要求。過去，消費者(zhe)在(zai)超市里(li)購物(wu)，遇到了(le)品(pin)(pin)質問題，會直接在(zai)超市進行(xing)(xing)投訴，影響范圍有限(xian)；而如今(jin)，消費者(zhe)在(zai)網(wang)絡(luo)上購物(wu)，也會在(zai)網(wang)絡(luo)上進行(xing)(xing)投訴，將(jiang)會對商家的信(xin)譽和(he)品(pin)(pin)牌形象造成嚴重(zhong)的負面影響。
技術保證食品品質
陶(tao)朗(lang)的(de)光學分選和蒸汽去皮(pi)設(she)備，能夠幫(bang)助食品企業(ye)更好地(di)滿足消費者需求(qiu)。在原(yuan)產(chan)地(di)和電(dian)商(shang)的(de)調度(du)倉庫使用檢驗與(yu)分級(ji)設(she)備，能確(que)保(bao)送進流(liu)通環節的(de)農(nong)產(chan)品符合(he)品質標(biao)準(zhun)——包括(kuo)合(he)適的(de)大小和成(cheng)熟度(du)，沒有磕傷或霉(mei)變等。
此外，陶朗分(fen)(fen)選設備搭載的(de)(de)數(shu)據軟件，能實現數(shu)據的(de)(de)收集(ji)和分(fen)(fen)析(xi)，幫助用戶分(fen)(fen)析(xi)原(yuan)料(liao)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)，選擇(ze)接收品(pin)(pin)質(zhi)合(he)格(ge)的(de)(de)原(yuan)料(liao)；并且在加工產線上根據原(yuan)料(liao)的(de)(de)情況(kuang)，調(diao)取合(he)適的(de)(de)分(fen)(fen)選程序，實現高效的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)把控。
線上與線下融合，打造未來零售新天地
電商的(de)(de)沖(chong)擊，讓實體(ti)(ti)超市(shi)也必須對運營(ying)(ying)模式進(jin)行創新，提升消費(fei)(fei)者的(de)(de)購(gou)(gou)物體(ti)(ti)驗。目前(qian)，部分超市(shi)已經(jing)改變了經(jing)營(ying)(ying)理念，將自己(ji)打造成(cheng)(cheng)網絡(luo)購(gou)(gou)物的(de)(de)線(xian)下體(ti)(ti)驗店——畢竟，消費(fei)(fei)者需要全(quan)方位的(de)(de)購(gou)(gou)物體(ti)(ti)驗，對于貨品的(de)(de)直(zhi)(zhi)觀(guan)感受是(shi)不可缺失的(de)(de)一(yi)環。因此，未來的(de)(de)超市(shi)可能成(cheng)(cheng)為線(xian)上和線(xian)下的(de)(de)連接(jie)點——在這里，消費(fei)(fei)者可以看(kan)到并直(zhi)(zhi)接(jie)接(jie)觸到他們(men)在線(xian)訂購(gou)(gou)的(de)(de)產品，同時也可以通(tong)過互動屏幕在線(xian)完成(cheng)(cheng)采(cai)購(gou)(gou)。
總(zong)而言(yan)之，消費者(zhe)收入(ru)的增長，將(jiang)直接帶動更(geng)高的消費需求(qiu)(qiu)——消費者(zhe)將(jiang)更(geng)傾向于選擇健康(kang)、優質的產品，同時(shi)也需要更(geng)多選擇空間、更(geng)好的購(gou)物(wu)便(bian)利性。 隨(sui)著發(fa)展中國家(jia)家(jia)庭收入(ru)的增加，全球每年有(you)7000萬(wan)人口(kou)進入(ru)中產階(jie)級(ji)，這(zhe)樣的需求(qiu)(qiu)還將(jiang)持續增加。