如今，食品供應鏈的每個環節都面臨著提高可追溯性的壓力。監管機構、零售商和消費者對可追溯性的要求愈發嚴苛，而品牌則可借助食品溯源來規避食品丑聞，維護聲譽。但追溯體(ti)系的好處遠不(bu)止這些(xie)。
眾所周知，可追溯性對食品安全至關重要；但鮮為人知的是，追溯體系也能幫助食品生產商和加工商改善盈利能力。在食品供應鏈的這一階段，分選設備不僅對食品溯源、保障食品質量和食品安全尤為重要，還能減少食品浪費、分析產量并優化運營效率。此外，分選技術能夠保證產品達到零售商的質量標準，從而幫助食品生產商和加工商贏得訂單。
食品為何需要可追溯？
追溯系(xi)統的核心需求是信任。想(xiang)想(xiang)近年來與食品(pin)相關的一系(xi)列新聞：三聚氰胺毒奶粉(fen)事件(jian)、花生醬查出沙門氏菌、用木漿(jiang)膨化的帕瑪森芝士、被充作牛肉的馬肉、蘋(pin)果加(jia)工(gong)廠中的李斯特(te)菌…以(yi)及其他許多(duo)駭(hai)人聽聞的丑聞。壞事傳千里，這些事件(jian)通過(guo)社交媒體傳播發(fa)酵，加(jia)深了其它消(xiao)費者對食品(pin)供應商的不信任感(gan)。
無論這些丑聞是(shi)確(que)有此事，還(huan)是(shi)純屬偶然，在食品供應鏈(lian)中(zhong)實現(xian)(xian)高水平的(de)(de)可(ke)追(zhui)(zhui)溯性都能(neng)規避此類事件(jian)的(de)(de)發(fa)(fa)生。即使確(que)實發(fa)(fa)生了食品丑聞，追(zhui)(zhui)溯系(xi)統也能(neng)輕(qing)而(er)易舉地追(zhui)(zhui)蹤溯源，找出污染或摻雜的(de)(de)源頭。2018年，美國大腸(chang)桿菌爆(bao)發(fa)(fa)案例至(zhi)少造成5人死(si)亡，數十人感(gan)染。人們很(hen)快就發(fa)(fa)現(xian)(xian)問題的(de)(de)源頭是(shi)亞利桑那州(zhou)一條運河中(zhong)的(de)(de)大腸(chang)桿菌感(gan)染了長(chang)葉萵苣。然而(er)，追(zhui)(zhui)蹤所(suo)有受影響的(de)(de)產品又不(bu)太現(xian)(xian)實，因為(wei)袋裝沙拉中(zhong)的(de)(de)不(bu)同(tong)蔬菜來自多(duo)個(ge)農場，而(er)它們的(de)(de)原產地記錄并不(bu)夠明確(que)。因此，更詳細和(he)標準化的(de)(de)記錄至(zhi)關(guan)重要。
消費者的迫切需求
如今，消費(fei)者(zhe)越來越傾向于根據他們(men)所獲取(qu)的(de)(de)(de)產(chan)品信(xin)(xin)息(xi)(xi)來購物。值(zhi)得信(xin)(xin)賴的(de)(de)(de)品牌和產(chan)品能吸引(yin)更多忠(zhong)實(shi)客戶并具備較高的(de)(de)(de)溢價(jia)，而(er)消費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)這種信(xin)(xin)任(ren)在(zai)零(ling)售商分享食品來源、成分和加工(gong)的(de)(de)(de)信(xin)(xin)息(xi)(xi)時會進一步加強。而(er)隨(sui)著互(hu)聯網(wang)的(de)(de)(de)發展，消費(fei)者(zhe)習慣(guan)于通(tong)(tong)過(guo)網(wang)站(zhan)和手機app來獲取(qu)這些(xie)產(chan)品信(xin)(xin)息(xi)(xi)。在(zai)認識到這一點后，跨(kua)國雜貨連(lian)鎖(suo)店(dian)沃爾瑪(ma)在(zai)中國推出了(le)一個可追(zhui)溯性項目，讓消費(fei)者(zhe)通(tong)(tong)過(guo)智能手機掃描(miao)二維碼的(de)(de)(de)方式，來追(zhui)溯新鮮包裝的(de)(de)(de)蔬菜。
這其實是市場研究(jiu)人(ren)員在幾年前預測(ce)的大趨勢的開(kai)始(shi)。根據2016年標(biao)簽透明(ming)度ROI洞察研究(jiu)對2000名消(xiao)費(fei)者進行的一(yi)項(xiang)調研，73％的受(shou)訪者愿意購買更(geng)多(duo)提供“透明(ming)”信息(xi)的食品。超(chao)過一(yi)半的消(xiao)費(fei)者（56％）更(geng)信任(ren)一(yi)個提供詳細生產(chan)、加(jia)工(gong)和采購信息(xi)的品牌。當然，零(ling)售商(shang)對此(ci)心(xin)知肚明(ming)——這意味著，想要(yao)在零(ling)售連鎖(suo)店開(kai)展業務的食品生產(chan)商(shang)和加(jia)工(gong)商(shang)必(bi)須找到一(yi)種(zhong)收(shou)集和確保數據標(biao)準化(hua)的有效方法。
陶朗技術實現食品溯源
在確認這一需求后，沃(wo)爾瑪(ma)再次(ci)樹(shu)立了(le)良(liang)(liang)好榜樣：該品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌于(yu)2018年啟動(dong)(dong)了(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)計劃(hua)(hua)，要求鮮(xian)食(shi)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)供應商(shang)為消費者提(ti)供真實可(ke)追溯(su)(su)的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)信息。在中國，沃(wo)爾瑪(ma)從2018年5月(yue)啟動(dong)(dong)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)可(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)計劃(hua)(hua)以來，可(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)包(bao)裝(zhuang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)已占包(bao)裝(zhuang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)20%，可(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)包(bao)裝(zhuang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)銷售表現也非常良(liang)(liang)好。預計到2020年，沃(wo)爾瑪(ma)的(de)(de)可(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)包(bao)裝(zhuang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)將占到整體(ti)包(bao)裝(zhuang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)類的(de)(de)40%。2019年4月(yue)，沃(wo)爾瑪(ma)公布生鮮(xian)可(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)戰略，將可(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)擴展到鮮(xian)肉等(deng)更多生鮮(xian)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。相信在不(bu)久的(de)(de)將來，其他零(ling)售商(shang)也會逐漸開展溯(su)(su)源(yuan)(yuan)項目，這將進一步提(ti)高對于(yu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)供應商(shang)的(de)(de)要求。
這聽起來令(ling)人生(sheng)畏(wei)，但食品(pin)(pin)生(sheng)產商和加(jia)工商可以通過陶朗提供的先進(jin)技術輕松達到日益嚴(yan)苛的可追溯要求。作為(wei)食品(pin)(pin)行業(ye)傳感(gan)分選設備的領先制造商，陶朗食品(pin)(pin)及其子品(pin)(pin)牌Compac和BBC Technologies正(zheng)在(zai)推進(jin)新鮮(xian)農產品(pin)(pin)供應鏈的數字化轉型；除了其他顯而(er)易(yi)見的好處外(wai)，數字化還(huan)能確(que)保可追溯性。
從收(shou)獲(huo)、加工、包裝到銷售(shou)的(de)(de)每(mei)一個環節(jie)，BBC Technologies創新的(de)(de)FreshTracker軟(ruan)件可追溯各種(zhong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品，如藍莓的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)和(he)特征。用戶可以(yi)整(zheng)合(he)產(chan)(chan)(chan)(chan)品從原(yuan)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)收(shou)獲(huo)后的(de)(de)整(zheng)條供應鏈(lian)上的(de)(de)所有信(xin)(xin)息。此外，FreshTracker還能提供實時(shi)產(chan)(chan)(chan)(chan)能信(xin)(xin)息，通過分析比(bi)較產(chan)(chan)(chan)(chan)能信(xin)(xin)息來提高生產(chan)(chan)(chan)(chan)效(xiao)率(lv)。這些信(xin)(xin)息還能夠(gou)為使用不同(tong)產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)水果的(de)(de)包裝商提供更(geng)透明的(de)(de)信(xin)(xin)息。通過第三方系(xi)統提供的(de)(de)按批(pi)次和(he)時(shi)間分類的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品信(xin)(xin)息，果農可以(yi)更(geng)清楚地(di)(di)了(le)解收(shou)獲(huo)的(de)(de)情(qing)況。
作(zuo)為(wei)該項技(ji)術的補(bu)充，Compac的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)跟蹤軟件(jian)的可(ke)追(zhui)溯系統能記錄并存儲(chu)產品(pin)在(zai)加工包(bao)裝(zhuang)(zhuang)廠內的活動信(xin)息。條形碼掃描儀可(ke)以(yi)追(zhui)蹤運進來的貨(huo)箱，通過品(pin)種、果園區塊位置、種植者、箱子重量(liang)、飽滿度和采摘機信(xin)息來識(shi)別(bie)它們。這些(xie)箱子經掃描后，會(hui)進入分選(xuan)線，其相關信(xin)息也將(jiang)記錄在(zai)案。隨(sui)后，Compac Sizer軟件(jian)將(jiang)跟蹤產品(pin)在(zai)分選(xuan)機中的移動情況，確(que)定每件(jian)產品(pin)的位置以(yi)及(ji)它們被放(fang)入了哪一個(ge)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒(he)或紙箱。
除了這些可追溯性系統，另一項全新技術就是陶朗分選開發的TOMRA Insight，一(yi)個(ge)(ge)基(ji)于(yu)云的數據平臺，適用(yong)于(yu)陶朗(lang)回收和食品分選(xuan)(xuan)的各項應用(yong)。TOMRA Insight將分選(xuan)(xuan)機(ji)轉變為可生成(cheng)流程數據的互(hu)聯設備，為分選(xuan)(xuan)設備用(yong)戶創造了新機(ji)遇。在(zai)(zai)獲取溯源所需的數據的同時，TOMRA Insight將分選(xuan)(xuan)從(cong)一(yi)個(ge)(ge)操作流程轉變為戰(zhan)略管理工具，幫(bang)助人們在(zai)(zai)價值鏈的各個(ge)(ge)環節做出更基(ji)于(yu)事實的決策(ce)。
因此，可追(zhui)溯性(xing)相關工作不僅是滿足(zu)零售商要求、防(fang)止食品丑(chou)聞的必(bi)要條件，也是食品加工商和包裝廠提(ti)高生產(chan)效率(lv)、增加利潤空間(jian)的一次寶貴(gui)機遇。